Orecchie di Elefante

Le “Orecchie di Elefante” sono una variante milanese della classica cotoletta, chiamate così per le loro dimensioni extra-large e forma schiacciata. Si tratta di una fetta sottile di carne (solitamente vitello o maiale) battuta, impanata con uovo e pangrattato e fritta in abbondante burro chiarificato o olio.

La cottura deve essere rapida, a fuoco medio-alto, per ottenere una crosta dorata e croccante mantenendo la carne tenera. Va servita calda, spesso con limone a parte e un contorno di insalata o patatine. È un piatto ricco, scenografico e molto apprezzato per la sua golosità.